Iniziamo dalle fine, da quello che se lo ordinate, vi arriverà a casa, la confezione - bag in box da 5 litri - del nostro Olio Ciaccio 2024, sulla foto ancora in versione prova.  E' un acquarello realizzato e donatoci generosamente da Manfred Kirschner. Manfred è un artista, vive a Berlino e gestisce tra tante altre cose la Galerie Crystal Ball   dove da molti anni arriva il nostro olio per poi essere distribuito a tutti gli amici di Berlino che lo ordinano. Il tutto organizzato e coordinato da Stefan Ruf. Noi ringraziamo per questo/questi grandi doni!!! Voi se volete oitete POTETE ORDINARE QUI: Acquista online

E ora due parole sull'olio. Abbiamo deciso di offrirvi quest'anno soltanto il classico Olio Ciaccio che è il risultato della raccolta e della spremitura di 4 cultivar diverse che crescono nei nostri uliveti tradizionali. Da mesi seguiamo l'evoluzione dei frutti negli uliveti e ci sembra una annata molto equilibrata per quanto riguarda la percentuale dei diversi cultivar. L'olio classico dovrebbe quindi essere ottimo. Le olive che contribuiscono al classico Olio Ciaccio sono:La Nocellara del Belìce, grande, rotonda e verde, spesso coltivata per le "olive da mensa", molto buone. Qui ne raccogliamo un po' a fine settembre per fare le olive schiacciate per tutto l'anno.
Ma l'oliva è anche una componente molto importante dell'olio tradizionale qui a Menfi. L'olio monocultivar della Nocellara del Belìce è particolarmente intenso e corposo. E questa intensità lo conferisce anche alla nostra miscela.La Biancolilla è più lunga, meno rotonda. dapprima verde chiaro, poi maturando diventa più gialla e poi un po' lilla chiaro. Cresce a grappoli, quasi come l'uva ed è un piacere raccoglierla con le mani. E' una oliva molto antica e diffusa in Sicilia Occidentale. Produce un olio più leggero e molto equilibrato.La Cerasuola è forse la più antica e tipica del nostro territorio, è piccola e tondetta e quando si matura assume colori bellissimi che vanno dal viola forte fino al nero. E' molto difficile da raccogliere ma il suo olio contiene una quantità consistente di polifenoli. Lo si sente dal forte gusto amaro. La pianta è androsterile e viene sempre coltivata insieme alla Nocellara, la Biancolilla o la Giarraffa per l'impollinazione. La Giarraffa diventa molto grande e maturando assume in colore nero, òe olive sembrano delle prugne! L'olio è fruttato leggero, la resa è bassa ma le olive vengono usate anche per mangiarle. In particolare quando sono mature, belle nere, vengono cosparse di sale e messe al sole! Una vera prelibatezza.

 

Abbiamo iniziato il 10 ottobre a San Vincenzo, insieme a Edith e Alberto, a mano e anche con i cestini perche quest'anno c'erano poche olive dopo la potatura della primavera. Abbiamo lavorato con grande tranquillità e pazienza e con un caldo davvero estivo. Le olive erano piccole, più piccole del solito per la grande siccità. Noi abbiamo potuto irrigare per portare un po' di sollievo alle piante e in effetti la resa non era affatto male neanche nei primi giorni della raccolta. 

 

Ci siamo, i nostri ulivi con le loro olive hanno resistito a molte situazioni critiche  - gli sbalzi di temperature di inizio giugno, il caldo, la siccità e in ultimo la terribile tempesta di fine settembre -, ora attendono di essere raccolte. Siamo stati fortunati  rispetto a zone molto vicine a noi come ad esempio Santa Margherita di Belìce dove è passata la terribile tromba d'aria che ha portato una quantità d'acqua pazzesca e la grandine, lesionando le viti, i fichi d'India e le olive, sradicando anche alberi secolari.Veniamo a noi: a resistenza degli alberi è tuttavia diversa da varietà a varietà, la cerasuola e la giaraffa hanno sofferto di più della biancolilla che è predominante quest'anno. La nocellara ha prodotto molto di meno degli altri anni. Abbiamo quindi deciso di offrire la varietà tradizione dell'Olio Ciaccio che è una miscela di olio di tutte le varietà che producono i nostri ulivi, la Biancolilla, la Cerasuola, La Nocellara del Belice e la Giaraffa.

Nell'aerea del Mediterraneo si trovano più di 1500 varietà o cultivar di olive. Ogni cultivar di oliva ha le sue caratteristiche chimiche e gustative uniche, inoltre gli oli prodotti dalla stessa cultivar possono essere molto diversi, a seconda delle variazioni di coltivazione, raccolta e lavorazione. 

Questa incredibile varietà è venuta a determinarsi nei secoli ed è il risultato degli adattamenti climatici e degli interventi delle persone. Soltanto qui da noi in Sicilia ci sono circa 40 varietà diverse, un valore assolutamente da tutelare. E ci sono molti modi per tutelare questa diversità, per tutelare l'esperienza gli ulivi a vivere in un certo ambiente. Un modo è quello che vi abbiamo raccontato qui https://oliociaccio.blogspot.com/2021/02/una-primavera-piena-di-popoli.html, invece di andare a comprare le nuove piantine senza sapere da dove provengono, si usa la tecnica delle marze, per preservare il sapere degli ulivi di un determinato posto, per dare continuità alla diversità. 

Abbiamo iniziato la raccolta negli uliveti attorno alla nostra casa, in Contrada Agareni, i primi giorni di ottobre.

Gli alberi diversamente dell'anno precedente avevano poche olive e questo fatto aveva permesso una maturazione precoce, in particolare della Biancolilla, della Cerasuola e della Giaraffa. E così per la prima volta abbiamo deciso di fare un blend  - #Agareni2020 - raccogliendo separatamente le diverse cultivar e accettando la proposta di Leonardo Cannata di molire le quantità ridotte separatamente nel suo piccolo frantoio privato. Una esperienza in particolare per me che ho assistito a Leonardo molto istruttiva e significativa. Molite separatamente la Biancolilla, la Cerasuola e la Giaraffa abbiamo poi creato il blend #Agareni2020 che è composto di 60% Biancolilla, 30% Cerasuola e 10% Giaraffa. E per aggiungere sperimentazione a sperimentazione abbiamo deciso per la prima volta di utilizzare i BaginBox. 

Dopo questo bellissimo intermezzo ci aspettavano tanti altri giorni di lavoro nelle terre di Agareni e alla Torre Nuova. Tutti i giorni raccolta e poi frantoio, dalle 7 del mattino alle 21 di sera. Il tempo è stato clemente e le olive erano davvero belle! Condizioni ottimali!
Ma 20 giorni di raccolta sono anche fatica, molta fatica, lavoro, molto lavoro. Per 9 giorni siamo stati in 7 e abbiamo raccolto quasi interamente a mano circa 6.000 kg di olive. Per fare 1 kg di olio ci vogliono più o meno 7 kg di olive. abbiamo quindi prodotto circa 857 kg di olio o, una volta uscito dal frantoio, 1.028 litri di olio. 

Dal 1 ottobre fino a ieri siamo stati sotto gli alberi, grandi, grandissimi, piccoli, medi, in tante zone diverse, 6 persone, una squadra, all'inizio, un collettivo, alla fine. E' stata dura quest'anno: un mese caratterizzato da continui cambiamenti climatici, pioggia, vento e poi sole e caldo, caldissimo. Il terreno era spesso difficile e le olive ci preoccupavano perchè sapevamo che le larve della mosca erano in agguato.