Nell'aerea del Mediterraneo si trovano più di 1500 varietà o cultivar di olive. Ogni cultivar di oliva ha le sue caratteristiche chimiche e gustative uniche, inoltre gli oli prodotti dalla stessa cultivar possono essere molto diversi, a seconda delle variazioni di coltivazione, raccolta e lavorazione. 

Questa incredibile varietà è venuta a determinarsi nei secoli ed è il risultato degli adattamenti climatici e degli interventi delle persone. Soltanto qui da noi in Sicilia ci sono circa 40 varietà diverse, un valore assolutamente da tutelare. E ci sono molti modi per tutelare questa diversità, per tutelare l'esperienza gli ulivi a vivere in un certo ambiente. Un modo è quello che vi abbiamo raccontato qui https://oliociaccio.blogspot.com/2021/02/una-primavera-piena-di-popoli.html, invece di andare a comprare le nuove piantine senza sapere da dove provengono, si usa la tecnica delle marze, per preservare il sapere degli ulivi di un determinato posto, per dare continuità alla diversità. 

 

Più volte mi sono seduta per scrivere ma le temperature di quest'estate offuscavano il cervello, si riusciva con grande fatica a lavorare in campagna prestissimo la mattina e nel tardo pomeriggio, per il restante tempo noi, le oche, le galline cercavamo di respirare, tormentati inoltre dai frequenti incendi...davvero faticoso. Poi è arrivato settembre, sempre caldo, niente pioggia e...la vendemmia. Dapprima la nostra, il nostro Alicante Bouchet che ora si sta trasformando nel nostro vino di casa.Sì, settembre è proprio il mese dell'uva e del vino. Quest'anno abbiamo avuto anche l'onore di ospitare le uve di Leonardo Cannata destinate al Passito dell'Azienda Le Sette Aje. Per 8 giorni e 8 notti le uve si sono appassite gradualmente e lentamente. Un onore per gli spazi della nostra casa. Sarà buonissimo...E nel frattempo le olive maturano. Oggi scriviamo il 4 ottobre e a breve inizierà la raccolta. Le olive sono belle. molto sane....qualcosa di positivo ha fatto l'eccessivo caldo. Aspettiamo un po' di pioggia....

Non è proprio facile lasciare la campagna, anche solo per qualche giorno, specialmente quando ci sono gli animali e l'orto da accudire. All'inizio di luglio dovevamo andare via per una settimana e abbiamo pensato che potevamo affidare la nostra casa, le oche, le galline e il gallo soltanto alla nostra amica Sonia e ai suoi splendidi figli. Sonia è una vera grande amica da molti anni. Pur vivendo a Perugia rappresenta anche qui un punto fermo, una grande mano di sostegno. E Sonia ha accettato il nostro richiamo di aiuto...poi non siamo più partiti ma abbiamo passato una splendida settimana tutti insieme, Sonia, Olivia, Giulietta, Saverio, io e le oche, le galline, il gallo Nando e le persone e le storie
che ci circondano...La settimana è stata talmente bella e emozionante che non ho fatto molte foto ma dopo un po' di settimane ci è arrivato questo stupendo racconto a 3 mani....

Grazie, grazie di questo splendido regalo. Tuttavia mentre erano qui da noi queste splendide donne hanno lavorato con Saverio lasciando qui un loro mosaico che tutti i giorni ci racconta di una progettualità che supera le diverse età e provenienze e ci parla del valore della diversità.