Nell'aerea del Mediterraneo si trovano più di 1500 varietà o cultivar di olive. Ogni cultivar di oliva ha le sue caratteristiche chimiche e gustative uniche, inoltre gli oli prodotti dalla stessa cultivar possono essere molto diversi, a seconda delle variazioni di coltivazione, raccolta e lavorazione. 

Questa incredibile varietà è venuta a determinarsi nei secoli ed è il risultato degli adattamenti climatici e degli interventi delle persone. Soltanto qui da noi in Sicilia ci sono circa 40 varietà diverse, un valore assolutamente da tutelare. E ci sono molti modi per tutelare questa diversità, per tutelare l'esperienza gli ulivi a vivere in un certo ambiente. Un modo è quello che vi abbiamo raccontato qui https://oliociaccio.blogspot.com/2021/02/una-primavera-piena-di-popoli.html, invece di andare a comprare le nuove piantine senza sapere da dove provengono, si usa la tecnica delle marze, per preservare il sapere degli ulivi di un determinato posto, per dare continuità alla diversità. 

 

Più volte mi sono seduta per scrivere ma le temperature di quest'estate offuscavano il cervello, si riusciva con grande fatica a lavorare in campagna prestissimo la mattina e nel tardo pomeriggio, per il restante tempo noi, le oche, le galline cercavamo di respirare, tormentati inoltre dai frequenti incendi...davvero faticoso. Poi è arrivato settembre, sempre caldo, niente pioggia e...la vendemmia. Dapprima la nostra, il nostro Alicante Bouchet che ora si sta trasformando nel nostro vino di casa.Sì, settembre è proprio il mese dell'uva e del vino. Quest'anno abbiamo avuto anche l'onore di ospitare le uve di Leonardo Cannata destinate al Passito dell'Azienda Le Sette Aje. Per 8 giorni e 8 notti le uve si sono appassite gradualmente e lentamente. Un onore per gli spazi della nostra casa. Sarà buonissimo...E nel frattempo le olive maturano. Oggi scriviamo il 4 ottobre e a breve inizierà la raccolta. Le olive sono belle. molto sane....qualcosa di positivo ha fatto l'eccessivo caldo. Aspettiamo un po' di pioggia....